Color de la cerveza

Color

El color en la cerveza es un punto muy importante, ya que el consumidor es un punto que observa con atención y la Cerveza se sirve en vasos trasparente justamente para apreciar este atributo.

El color de la Cerveza se determina por comparación con patrones predeterminados. Las unidades que expresan el color son:

EBC (European Brewery Convenyion)

SRM (Standard Reference Method)

ASBC (American Society of Brewing Chemists)

 

Equivalencias

EBC = 2.65 x SRM - 1.2
SRM = 0.377 x EBC + 0.45

 

Factores que reducen el color

  •          Menor quebradura de cáscara
  •          Uso de adjunto maíz o arroz
  •          Bajo pH
  •          Menor dosis de lúpulo
  •          Antigüedad del lúpulo
  •          Menor tiempo de hervido
  •          Rápido enfriado
  •          Incremento de levadura
  •          Filtrado de cerveza

Color de las distintas Maltas

MALTA

SRM

PILSEN PALIDA

1,2-1,9

MUNICH

7,0-14,0

CHOCOLATE

300-450

BLACK

500-1100

CARAMELO

10-120

BROWN

65-95

Color de las Cervezas

CERVEZAS

SRM

 

MUY PALIDA

2

BUDWEISER

PALIDA

3-4

QUILMES

ORO

5-6

 

AMBAR

6-9

 

AMBAR PROFUNDO

10-14

 

COBRE

14-17

 

COBRE PROFUNDO

17-18

 

MARRON

19-22

 

MARRON OSCURO

22-30

 

MARRON MUY OSCURO

30-35

 

NEGRA

+30

 

NEGRA OPACA

+40

GUINES

 

Fórmula para el Cálculo del Color

Color 1 = ((Peso Malta 1 (gr) / 454) * Color Malta 1)) / (litros bach (lts) / 3.785)

Color 2 = ((Peso Malta 2 (gr) / 454) * Color Malta 2)) / (litros bach (lts) / 3.785)

Color 3 = ((Peso Malta 3 (gr) / 454) * Color Malta 3)) / (litros bach (lts) / 3.785)

 

Color Final = C1 + C2 + C3+ Cn