KIT CELIACO Ver más grande

KIT CERVEZA CELIACO 20 L RUBIA

Nuevo producto

Kit de Insumos para elaborar Cerveza apta Celiacos sin TAAC 20 litros

Hemos desarrollado el Kit de insumos más revolucionario del mercado a base de Malta de Mijo.- La utilización de malta de Mijo nos da resultados degustativos muy similares a cerveza original de Malta de Cebada.

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AR$ 32.375

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Composición:

5 kg de malta de Mijo, 2 kg AZUCARES mix DE MAIZ, 1 levadura Ale, Lupulos amargor Cascade 20 gr , Sabor y Aroma 10 gr Hallertauer 2 clarificantes,  enzima, nutrientes y sales de ajuste.

IMPORTANTE: LA FILTRACION DEL MACERADO, PUEDE SER MAS DIFICULTOSA QUE CON MALTA DE CEBADA, POR LO QUE HAY QUE VER LAS ADAPTACIONES PARA EL FILTRADO.

SEA RESPONSABLE ASEGURESE QUE ESTÁ EN CONDICIONES DE REALIZAR ESTA ELABORACION. 

LA MALTA UTILIZADA EN ESTE KIT HA SIDO ELABORADA EN UN ESTABLECIMIENTO EXCLUSIVO PARA ESTOS FINES Y MOLIDO Y ENVASADO HERMETICAMENTE EN  EQUIPOS EXCLUSIVOS DE ESE ESTABLECIMIENTO,  PARA EVITAR CONTAMINACION CRUZADA.

 

COMO ELABORAR CERVEZA PARA CELIACOS A PARTIR DE MIJO

 

La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico.  Está producida por una "intolerancia permanente" al gluten (conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno –TACC– y productos derivados de estos cereales.-

 

Es importante tomar conciencia que un error de elaboración o contaminación cruzada puede generar daños de salud a la persona con dichas caracteristicas al consumirlo.-

 

El ambiente y equipo utilizado para elaborar este tipo de producto no debe estar contaminado con productos que contienen gluten.- Se recomienda fabricar con equipos y ambiente donde no se procesen alimentos que contienen Gluten.-

 

Antes de Dar a Beber productos libre de Gluten se recomienda llevar el mismo a Laboratorios o Instituciones que puedan realizar el test o chequeo de Libre de Gluten.- Para Garantizar 100% Gluten Free. Los elementos que contienen el kit son 100% gluten Free.

Proceso de elaboración.-

 

El mijo es un cereal que al maltearlo desarrolla sus procesos enzimáticos , pero el grano para que transforme los almidones en azucares necesita ser Gelatinizado.-

 

El proceso de macerado se debe hacer en dos etapas.-

PROCESO RAPIDO FACIL DE ELABORAR

1.- Calentar 20 L de agua declorizada a 100 grados centigrados.

2.- Mezclar con la malta de mijo, la temperatura desciende a 85 grados aproximadamente y mantener a 85 - 80 grados por lo menos 30 a 60 minutos.

3.- Dejar descender la temperatura a 65-66 grados, agregar,  la mezcla de sales y nutrientes, enzima, Revolver durante unos 5 a 10 minutos y mantener a 65 grados durante  90 minutos.-

4,. Colar e ir lavando el grano por agregados sucesivos de agua declorinada a 75-80 grados, hasta obtener 20 L de mosto sin los azucares en el hervidor.

La densidad obtenida del mosto de mijo es baja alrededor de 1020, es el aportante de cuerpo, sabor , color y espuma del kit.

5.- Colocar los azucares del kit, en el hervidor al mosto y subira el volumen a 22 litros.

6.- Proceder a hervir y fermentar como se realiza en cualquier cerveza.-

Otra manera mas compleja de elaborar es la siguiente, pero recomendamos la primera es mucho mas simple.

 

ETAPA A

1.- Realizar una infusión de 15 litros de agua declorinada,  grano a una temperatura de 40 a 50 grados durante 30 a 60 minutos.- Es importante que el grano quede bien cubierto humectado.

 

2.-  Retirar el líquido resultante de esta infusión que el mismo contendrá las enzimas. Y reservarlas en un recipiente.-

 Es importante ajustar el agua de macerado etapa A y B de igual condición que para cerveza tradicional usando ácido, cloruro de calcio, sulfato de calcio.- 

ETAPA B

 

3.- Volver agregar agua en una relación 15 litros y elevar la temperatura de la mezcla a 85 grados, en esta etapa se debe tener mucho cuidado de no quemar el grano por fuego directo, se puede utilizar agua precaletada a la temperatura necesaria. Para que la mezcla quede a 85 grados y mantenerla durante 30 a 60 minutos.- Esta etapa es de Gelatinización.-

Otra alternativa es gelatinizar con vapor.-

 

4.- Volver al macerador el contenido de la Etapa A, cuando la temperatura etapa B alla bajado  a 72 grados  con la precaución que la mezcla debe quedar en una temperatura de 65-66 grados , puede requerir agragar previamente un poco de agua declorinada fría, para bajar la mezcla gelatinizada.

Una vez logrado los 65-66 grados agregar la enzima y macerar durante 90 minutos.- 

 

A partir de este punto los pasos de elaboración son los tradicionales de elaboración de Cerveza de Cebada.-

 La mezcla de azucares que contiene el kit (son azucares especialmente balanceados en Dextrinas y fermentecibles para mejorar el alcohol y cuerpo de la cerveza) , provenientes de maiz (apto celiaco) se deben agregar en la Epapa de Hervido.-

Lavado de Granos con la cantidad de agua necesaria para obtener 20 L de mosto antes de agregar los azucares.

Hervido – Lupulado

Enfriado

Fermentación – Maduración

Envasado

IMPORTANTE:

El mosto resultante va a aportar baja gravedad, alrededor de 1010-1020, luego la gravedad inicial recomendada de 1045 se logra al agregar el azucar.