Nuevo KIT CELIACO Ver más grande

KIT CELIACO

Nuevo producto

Kit de Insumos para elaborar Cerveza apta Celiacos sin TAAC

Hemos desarrollado el Kit de insumos más revolucionario del mercado a base de Malta de Mijo.- La utilización de malta de Mijo nos da resultados degustativos muy similares a cerveza original de Malta de Cebada.

 VER INFORMACION ADICIONAL

Más detalles

Más

SEA RESPONSABLE ASEGURESE QUE ESTÁ EN CONDICIONES DE REALIZAR ESTA ELABORACION. 

LA MALTA UTILIZADA EN ESTE KIT HA SIDO ELABORADA EN UN ESTABLECIMIENTO EXCLUSIVO PARA ESTOS FINES Y MOLIDO Y ENVASADO HERMETICAMENTE EN  EQUIPOS EXCLUSIVOS DE ESE ESTABLECIMIENTO,  PARA EVITAR CONTAMINACION CRUZADA.

 

COMO ELABORAR CERVEZA PARA CELIACOS A PARTIR DE MIJO

 

La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico.  Está producida por una "intolerancia permanente" al gluten (conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno –TACC– y productos derivados de estos cereales.-

 

Es importante tomar conciencia que un error de elaboración o contaminación cruzada puede generar daños de salud a la persona con dichas caracteristicas al consumirlo.-

 

El ambiente y equipo utilizado para elaborar este tipo de producto no debe estar contaminado con productos que contienen gluten.- Se recomienda fabricar con equipos y ambiente donde no se procesen alimentos que contienen Gluten.-

 

Antes de Dar a Beber productos libre de Gluten se recomienda llevar el mismo a Laboratorios o Instituciones que puedan realizar el test o chequeo de Libre de Gluten.-

Proceso de elaboración.-

 

El mijo es un cereal que al maltearlo desarrolla sus procesos enzimáticos , pero el grano para que transforme los almidones en azucares necesita ser Gelatinizado.-

 

El proceso de macerado se debe hacer en dos etapas.-

 

ETAPA A

1.- Realizar una infusión de 3- 1 de agua declorinada,  grano a una temperatura de 40 a 50 grados durante 30 a 60 minutos.-

 

2.-  Retirar el líquido resultante de esta infusión que el mismo contendrá las enzimas. Y reservarlas en un recipiente.-

 Es importante ajustar el agua de macerado etapa A y B de igual condición que para cerveza tradicional usando ácido, cloruro de calcio, sulfato de calcio.- 

ETAPA B

 

3.- Volver agregar agua en una relación 2-1 y elevar la temperatura de la mezcla a 85 grados, en esta etapa se debe tener mucho cuidado de no quemar el grano por fuego directo, se puede utilizar agua precaletada a la temperatura necesaria. Para que la mezcla quede a 85 grados y mantenerla durante 30 a 60 minutos.- Esta etapa es de Gelatinización.-

Otra alternativa es gelatinizar con vapor.-

 

4.- Volver al macerador el contenido de la Etapa A, con la precaución que la mezcla debe quedar en una temperatura de 65-66 grados , puede requerir agragar previamente un poco de agua declorinada fría, para bajar la mezcla gelatinizada a 75-78 grados.-

Una vez logrado los 65-66 grados macerar durante 90 minutos.-

 

A partir de este punto los pasos de elaboración son los tradicionales de elaboración de Cerveza de Cebada.-

 La mezcla de azucares que contiene el kit (son azucares especialmente balanceados en Dextrinas y fermentecibles para mejorar el alcohol y cuerpo de la cerveza) , provenientes de maiz (apto celiaco) se deben agregar en la Epapa de Hervido.-

Lavado de Granos

Hervido – Lupulado

Enfriado

Fermentación – Maduración

Envasado

 

De ser necesario se puede ayudar en la etapa B de macerado con complejos de enzimas Alfa Beta amylasas.-