Nuevo KIT CELIACO Ver más grande

KIT CELIACO

Nuevo producto

Kit de Insumos para elaborar Cerveza apta Celiacos sin TAAC

Hemos desarrollado el Kit de insumos más revolucionario del mercado a base de Malta de Mijo.- La utilización de malta de Mijo nos da resultados degustativos muy similares a cerveza original de Malta de Cebada.

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AR$ 500,00

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SEA RESPONSABLE ASEGURESE QUE ESTÁ EN CONDICIONES DE REALIZAR ESTA ELABORACION. 

LA MALTA UTILIZADA EN ESTE KIT HA SIDO ELABORADA EN UN ESTABLECIMIENTO EXCLUSIVO PARA ESTOS FINES Y MOLIDO Y ENVASADO HERMETICAMENTE EN  EQUIPOS EXCLUSIVOS DE ESE ESTABLECIMIENTO,  PARA EVITAR CONTAMINACION CRUZADA.

 

COMO ELABORAR CERVEZA PARA CELIACOS A PARTIR DE MIJO

 

La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico.  Está producida por una "intolerancia permanente" al gluten (conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno –TACC– y productos derivados de estos cereales.-

 

Es importante tomar conciencia que un error de elaboración o contaminación cruzada puede generar daños de salud a la persona con dichas caracteristicas al consumirlo.-

 

El ambiente y equipo utilizado para elaborar este tipo de producto no debe estar contaminado con productos que contienen gluten.- Se recomienda fabricar con equipos y ambiente donde no se procesen alimentos que contienen Gluten.-

 

Antes de Dar a Beber productos libre de Gluten se recomienda llevar el mismo a Laboratorios o Instituciones que puedan realizar el test o chequeo de Libre de Gluten.-

Proceso de elaboración.-

 

El mijo es un cereal que al maltearlo desarrolla sus procesos enzimáticos , pero el grano para que transforme los almidones en azucares necesita ser Gelatinizado.-

 

El proceso de macerado se debe hacer en dos etapas.-

 

ETAPA A

1.- Realizar una infusión de 3- 1 de agua declorinada,  grano a una temperatura de 40 a 50 grados durante 30 a 60 minutos.-

 

2.-  Retirar el líquido resultante de esta infusión que el mismo contendrá las enzimas. Y reservarlas en un recipiente.-

 

ETAPA B

 

3.- Volver agregar agua en una relación 2-1 y elevar la temperatura de la mezcla a 85 grados, en esta etapa se debe tener mucho cuidado de no quemar el grano por fuego directo, se puede utilizar agua precaletada a la temperatura necesaria. Para que la mezcla quede a 85 grados y mantenerla durante 30 a 60 minutos.- Esta etapa es de Gelatinización.-

 

4.- Volver al macerador el contenido de la Etapa A, con la precaución que la mezcla debe quedar en una temperatura de 65-66 grados , puede requerir agragar previamente un poco de agua declorinada fría, para bajar la mezcla gelatinizada a 75-78 grados.-

Una vez logrado los 65-66 grados macerar durante 90 minutos.-

 

A partir de este punto los pasos de elaboración son los tradicionales de elaboración de Cerveza de Cebada.-

 La mezcla de azucares que contiene el kit (son azucares especialmente balanceados en Dextrinas y fermentecibles para mejorar el alcohol y cuerpo de la cerveza) , provenientes de maiz se deben agregar en la Epapa de Hervido.-

Lavado de Granos

Hervido – Lupulado

Enfriado

Fermentación – Maduración

Envasado