Curso para principiantes Ver más grande

Curso para principiantes

PROXIMA FECHA CON VACANTES

 sábado 02/12/2017

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Los cursos se dicta en nuestra fábrica de cerveza Spiel

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AR$ 1.250,00

Ficha técnica

MarcaMinicerveceria

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Nuestro Curso es Monitoriado y Recomendado por el INTI -Instituto Nacional de Tecnología Industrial- Red de Capacitación Productiva.

En una jornada de 8 hs., aprendé todo lo necesario para fabricar la mejor Cerveza Artesanal. Vas a aprender toda la teoría y práctica necesaria para fabricar todos los estilos de cervezas del mundo. Realizamos un bach de cerveza completo durante la clase.

Incluye: Material didáctico, refrigerio, almuerzo, Degustación de Cervezas y asistencia post curso.

Programa:

A) Ingredientes. 1. El agua. Características del agua para elaborar cerveza. Dureza y alcalinidad. Minerales importantes en la elaboración de cerveza. pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza Declorinación. Ajuste de pH. Aguas típicas para distintos estilos de cerveza. Tratamientos con sales. 

2. La malta. La cebada. Descripción del proceso de malteado. Características de los distintos tipos de maltas.

3. El lúpulo. Variedades de lúpulo. Aportes del lúpulo a la cerveza. Tenor amargo y aroma. Variedades utilizadas en los distintos estilos.

4. La levadura. Clasificación. Ciclo de vida de la levadura. Levaduras de fermentación alta y baja. Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos. Manejo de levaduras. Activación y almacenamiento.

5. Adjuntos. Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza. Tratamientos previos. Utilización de adjuntos en diferentes estilos.

B) Proceso de Elaboración. Molienda. Maceración. Breve descripción de la maceración. Interpretación de parámetros que definen una cerveza. Factores que afectan el color. Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad). Extracción por infusión. Extracción por de cocción. Recirculación y filtrado del mosto. Lavado de azúcares por aspersión. Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración. El hervor. Breve descripción del proceso de hervor. Turbio caliente. Utilización de coagulantes. Adiciones de lúpulo para obtención de sabor amargo. Adiciones de lúpulo para obtención de aroma. Separación del turbio. Enfriamiento y turbio frío. Técnicas de enfriamiento. Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones. Limpieza y Desinfeccion. Fermentación. Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Reutilización de la levadura. Contaminacion en Cerveza. Clarificación y embotellado. Técnicas de clarificación. Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles. Carbonatación.

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