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Maltas especiales
MALTAS IMPORTADAS WEYERMANN
Carapils (Carafoam) Dextrin Ma
Color: 1.7 - 2.4 Lovinbond - ( 3- 5 EBC) Ratio recomendado de uso: Hasta 40% Descripción: Incrementa la espuma y retención, aumenta el cuerpo sin adicionar color. Uso: Pilsener, Lager Bier, Cervezas de bajo alcohol, Light Beer, Bock Beer.
Melanoidin Malt
Color: 23-31 Lovinbond - (60-80 EBC) .Ratio de uso: hasta 20%.Descripción: Alta estabilidad de sabor, redondea y perfecciona el color de la cervezaUso: Ambar Lager, Dark Lager, Dark ALe, Scottish Ale, Ambar Ale, Red Ale, Red Colored Beer, Munich.
Smoked Malt (Ahumada)
Smoked Malt Color: 2.1 - 3.6 Lovinbond - (4 - 8 EBC) Ratio de uso: hasta 100% Descripción: Brinda Sabor y Aroma ahumado para Cervezas Clásicas Alemanas que el estilo lo requiera. Uso: Scottish Ale, Smoked Beer, Lager "Kellerbier", Specialty Brees " Bamberger Rauchbier", Alaskan Ale.
Carared Malt (Cara 30)
Carared Color: 15 - 25 Lovinbond - (40- 60 EBC) Ratio de uso: hasta 25% Descripción: Brinda Cuerbo (full body), aumenta el aroma a malta, profundo y saturado color, brinda color rojo a las cervezas. Uso: Red Ale, Red Lager, Scottish Ale, Ambar Wheat, Bock Beer, Brow Ale, Alt Beer.
Caraaroma Malt (Cara 120 - 140)
Caraaroma Color: 110 - 150 Lovinbond - (300 - 400 EBC) Ratio de uso: hasta 15% Descripción: Brinda Cuerbo (full body), aumenta el aroma a malta, profundo y saturado color rojo. Uso: Ambar Ale, Dkel Lager, Dark Ale, Stout, Porter, Bock Beer.
Caramunich III (Cara 60)
Caramunich Color: 53 - 60 Lovinbond - (140 - 160 EBC) Ratio de uso: hasta 5% Descripción: Brinda Cuerbo (full body), aumenta el aroma a malta, profundo y saturado color. Uso: Oktoberfest Beer, Bockbier, Dark Beer, Porter, Stout, Malt Beer, Nourishing Beer, Schankbier, Red Ale, Brown Ale, Ambar Beer.
Carafa I (Chocolate)
Carafa I - (Black I) Color: 300 Lovinbond - (1000 - 1200 EBC) Ratio de uso: hasta 5% Descripción: Brinda Cuerbo (full body)y aumenta el aroma a malta en Cervezas oscuras, profundo y saturado color . Uso: Dark Beer, Stout, Porter, Bock Beer, Schwarbier.
Carafa III (Tostada)
Carafa III - (Chocolate-Black) Color: 490 - 560 Lovinbond - (1300 - 1500 EBC) Ratio de uso: hasta 5% Descripción: Brinda Cuerbo (full body)y aumenta el aroma a malta en Cervezas oscuras, profundo y saturado color . Uso: Dark Beer, Stout, Porter, Bock Beer, Schwarbier.
Wheat Malt (Trigo malteado))
Malta de Trigo Color: 1.3-2.1 Lovinbond - (2 - 4 EBC) Ratio de uso: hasta 80% Descripción: Malta tipica para los estilos de cerveza de trigo. Produce los tipicos aromas del estilo. Produce Cervezas mas suaves y energicas. Uso: Whet Beer, Hefe-Weizen,Kolsch,Altbier,Top fermented Schankbier, Light Beer, Alcohol reduced Beer, Cervezas
Carashell (Cara 10 - 20)
Color: 8 - 11 Lovinbond - ( 20 - 30 EBC) Ratio recomendado de uso: Hasta 30% Descripción: Incrementa la espuma y retención, aumenta el cuerpo , aumenta aroma, redondea sabores, profundiza saturación de color. Uso: Hefe-Weizen, Pale Ale, Golden Ale, Octoberfest Beer, Nourishing Beer, Mibock, Schankbier, Cervezas de bajo alcohol, Light Beer
Vienna Malt:
(200 gr.) Color: 2.4 - 3.6 Lovinbond - ( 5 - 8 EBC) Ratio recomendado de uso: Hasta 100% Descripción: Aumenta cuerpo, da color dorado a la cerveza, suaviza el sabor. Uso: Viena Beer, Marzenbier, Mai bock, Ambar lager, Home brew Beer, Golden Ale, Oktoberfest Beer.
Munich Malt
(200 gr.)Color: 5 - 6 Lovinbond - ( 12 - 15 EBC) Ratio recomendado de uso: Hasta 100% Descripción: Aumenta cuerpo, color y aroma . Uso: Oktoberfest Beer, Bock beer, Dark Beer, Porter, Stout, Malt Beer, Schankbier, Brown Ale, Ambar Beer, Dark Ale
ACIDULATED MALT
(200 GRAMOS). ph ENTRE 3.4 Y 3.6, 1,7 A 2,8 LOVINBOND. Se usa entre el 1 al 10%. Baja el PH sin agregar acidos químicos, mejora el rendimiento del macerado, intensifica la fermentación, aclara el color de las pilsen, mejora la estabilidad de sabor, redondea el sabor de la cerveza. Para bajar el ph de acuerdo a ley Reinheitsgebot (Purity-law). La Weyermann Acidulated Malta es perfecta para ajustar el pH en el wort. Hay una fórmula simple para calcular la dosificación de Malta de Acidulated: Se debe usar 1% de malta de Acidulated para reducir el pH a través de 0.1. (Ejemplo: 3% Acidulated reduce el pH en 0.3). El efecto exacto depende por supuesto de las condiciones especiales en la wort (capacidad del buffering...) y en la composición del agua. Alcalinidad. La Weyermann Acidulated Malta es producida usando ácido láctico que se genera en el grano las bacterias lácticas, ocurriendo naturalmente. Por consiguiente la Malta de Acidulated también es una posibilidad maravillosa de producir estilos de cerveza con el típico "sourish" sabor ácido el carácter como "Berliner Weisse." "Berliner Weisse" 40% Cargil Pilsner Malta 45% Weyermann Trigo Malta 7% Weyermann Carahell® 8% Weyermann Acidulated Malta
Pale Malt:
Para fabricar real Ale Beer. color: 3 lovibond (alta modificación) ratio de uso hasta 100%.
Rye Malt:
Malta de centeno, color:4 lovibond ,ratio de uso hasta 50%, Uso: para dar un toque de distinción a las cervezas con tipico sabor a centeno (Recomendado para cervezas Negras).
CaraWheat (Trigo Caramelo)
Malta de trigo caramelo,Color:45 lovibond para lograr cervezas de trigo superiores, realza el color especial para Dunkel, enfatiza el sabor a trigo, brinda mayor aroma a malta, aumenta color.Ratio de uso hasta 15%.-
Dark Wheat
5,8-7,3 srm Wheat Beer Hefe-Weizen Kölsch Altbier top fermented Schankbiere Leichtbier Light Beer alcohol-reduced Beer non-alcoholic Beer Ales.
MALTAS NACIONALES BA - MALT
Malta | Color Lovibond | Características | Aplicaciones |
Pale Ale | 4 | Base Malt. Premium Ale Malt. Excelente flavor, sin DMS típico de la malta Pilsen. Modificación alta. Infusión simple. | Cervezas Ale, Stout, Porter, IPA, Barleywine. Hasta 100%. |
Malta Biscuit | 20 | Contribuye con aroma a pan o bizcochos, flavor a nueces. Provee tonalidad oro. | Se puede utilizar hasta un 15% en brown ales, scottish, dark lager y stout. |
Caramelo 30 | 30-35 | Mejora el aroma a malta, provee color intenso y tonalidades rojizas. Otorga cuerpo. | Se usa hasta 20%, para Red Ale, Red lager, Scottish Ale. Amber Wheat, Bock Beer, Brown Ale, Alt Beer. |
Caramelo 60 | 55-65 | Flavor dulce, pronunciado caramelo. Las maltas caramelos tostadas imparten colores oro y rubí. Ayuda a la retención de espuma. | Se usan en cervezas de estilo pilsener ( 3- 7%) para el balance. También se utilizan en cervezas amber o rojas (5- 15%). |
Caramelo 120 | 100-120 | Flavor a frutas secas, a pasas. Imparten colores rojizos. | Se usan en cervezas amber y rojas (3-15%). Cervezas bocks (10-15%), darks (7-15%) y porter y stout (10-15%). |
Caramelo Dark | 140 | Flavor a pasas secas, caramelo quemado. Otorga cuerpo y colores rojizos a la cerveza. | Se usa hasta un 15% en cervezas, Amber Ale, Cunkel Lager, Dark Ale, stout, porter y bock beer. |
Black Malt | 450-500 | Rico tostado. | Se usa en todos los estilos para ajustar color y otorga astringencia. Para ajustar color en Porter y Stout se usa en el rango de 1 -10 %. |
ChocoMalt | 350-400 | Rico tostado, a café | Se usa en todos los estilos para ajustar color. Para ajustar color en Porter y Stout se usa en el rango de 1 -15 %. |
Malta pale-chocolate | 300-350 | Rico tostado, adiciona color, cuerpo y aroma. | Se usa en todos los estilos para ajustar color. Dark beer, stout, porter, alt beer, bockbier. El rango es de 1-15%. |
Brown Malt | 100-150 | Aroma a tostado a café. | Se usa en todos los estilos para ajustar color. Para ajustar color en Porter y Stout se usa en el rango de 1 -20%. |
Melanoidin Malt | 20-30 | Aroma a frutas secas, bizcochos, pan horneado, muy aromática e imparte tonos rojizos. | Para cervezas nut brown Ales, dark lagers y Ales, scottish ales y red ales. |
Smoked Malt | 2 - 4 | Imparte aroma a ahumado | Para scottisch ales , rauch beer, smoked porters y barleywines. |
Cebada | Color Lovibond | Características | Aplicaciones |
Cebada Tostada | 450-500 | Aroma a café, intenso amargo | Para cervezas porters y stouts secas. |
Trigo | Color Lovibond | Características | Aplicaciones |
Wheat Malt | 2-3 | Flavor dulce, harinoso, a trigo. Ayuda a la retención de espuma en cualquier estilo. | Cervezas de trigo y otros estilos (5%). Doppel bock. |
Caramel Wheat | 40-60 | Flavor dulce, proporciona color y ayuda a la retención de espuma. | Para dark ales, hefeweizen, dunkelweizen, wheat bocks y double bocks. |
Roasted Wheat | 400-500 | Contribuye con altos extractos, mejora la espuma, mejora el flavor en cervezas light y de trigo. | Para dark ales, wheat bocks. |
Sorgo | Color Lovibond | Características | Aplicaciones |
Malta de sorgo | 2-3 | Es apta para el consumo de personas celíacas. | Cervezas de sorgo (lager beer). En otras cervezas lager pueden usarse como adjunto. |
Sorgo Tostado | 400-500 | Es apta para el consumo de personas celíacas. Para ajustar color | Cervezas de sorgo. |
NUEVAS MALTAS ESPECIALES EN ARGENTINA
Malta | Color | Uso | % de Utilización | Características |
VIENNA | SRM 4°L | Para todos los estilos de cerveza | Puede ser aplicada a la concentración del 100% o como una parte de la mezcla | Para fortalecer el color y aroma de las cervezas doradas. Enriquece los sabores de malta y aporta sutiles aromas a caramelo y toffee |
MELANOIDINA 80 | SRM 30°L | Para cervezas ámbar y oscuras, estilo escocés y rojas | Hasta el 20 % de la mezcla | Muy aromática, con intenso sabor a malta. Da un intenso color rojo a la cerveza, aportando cuerpo y estabilidad |
BISCUIT | SRM 25°L | Para todo tipo de cerveza especiales, Ales inglesas y porters | No más del 15 % de la mezcla | Pronuncia el final tostado característico de las cervezas ales. Aporta sabores y aromas de galleta y pan caliente |
CARA 20 | SRM 10 °L | Para los tipos de cerveza dorada de bajo contenido o falta de alcohol, cervezas blancas, de abadía o trapenses | Hasta un 20 % de la mezcla | Aporta un rico aroma a caramelo y un particular sabor a toffee, dando un color desde dorado a ámbar claro |
CARA 50 | SRM 20 °L | Para los tipos de cerveza dorada de bajo contenido o falta de alcohol, cervezas blancas, de abadía o trapenses | Hasta un 20 % de la mezcla | Aporta un rico aroma a caramelo y un particular sabor a toffee, dando un color desde dorado a ámbar claro a la cerveza |
CARA 120 | SRM 50 °L | Para los tipos de cerveza dorada de bajo contenido o falta de alcohol, cervezas blancas, de abadía o trapenses | Hasta un 20 % de la mezcla | Aporta un rico aroma a caramelo y un particular sabor a toffee, dando un color desde dorado a ámbar claro a la cerveza |
AROMA 100 | SRM 40 °L | Especialmente para las cervezas muy aromáticas | Hasta un 20 % de la mezcla | Aporta ricos aromas y sabores de malta a las cervezas ámbar y lager oscuras |
CRYSTAL |
SRM 60°L |
Para todos los tipos de cervezas aromáticas y doradas. Excelente opción para ales y bocks |
Hasta un 20% de la mezcla |
Acelera y fortalece el proceso de azucarado para la mayor productividad del extracto sin perder el sabor de malta. Aporta ricos aromas y sabores de malta a las cervezas ámbar y lager oscuras, dando un suave amargor
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SPECIAL B | SRM 140°L | Para Ales de abadía o trapenses, porters, Brown ales | No más del 10 % de la mezcla | Es usada para dar a la cerveza un color rojo intenso y más cuerpo. Aporta sabores de pasas y un toque de nuez y ciruela
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CHOCOLATE | SRM 380°L | Para cervezas fuertes, oscuras y negras, tales como porters, stouts y Brown ales | No más del 7 % de la mezcla | Es una malta fuertemente tostada y oscura. Utilizada para ajustar el color de la cerveza y dar sabores a nueces y tostados. Aporta sabores menos amargos que los de la malta negra
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PEATED (TOURBE PHENO) AHUMADA | SRM 4°L
| Para cervezas estilo escocés, porters y ahumadas | Hasta el 100% de la mezcla | Aporta los aromas y sabores ahumados y especiados característicos de las cervezas alemanas clásicas
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| Para cervezas de trigo, blancas, doradas, con poco o falta de alcohol |
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