Côte des Blancs (Vino)

Se ha derivado de una selección del Instituto de Geisenheim en Alemania.

Produce una fermentación relativamente lenta, idéntico a Geisenheim Epernay, pero produciendo menos espuma.

Esta levadura requiere sumar nutrientes para la mayoría de las fermentaciones del chardonnay.

Des de Côte Blancs produce aromas finos, de fruta y puede ser controlado bajando temperatura para terminar con un poco de azúcar residual.

Se recomienda para reds, whites, cuvées chispeantes y vinos de fruta de no-uva (sobre todo la manzana).

Fermenta mejor entre 17°-30°C (64°-86°F). Sensible debajo de 13°C (55°F).