KIT CELIACO Ver más grande

KIT CERVEZA CELIACO 20 L

Nuevo producto

Kit de Insumos para elaborar Cerveza apta Celiacos sin TAAC 20 litros

NUEVA FORMULA - MAS FACIL DE ELABORAR

Hemos desarrollado el Kit de insumos más revolucionario del mercado a base de Malta de Mijo.- La utilización de malta de Mijo nos da resultados degustativos muy similares a cerveza original de Malta de Cebada.

Más detalles

AR$ 2.500

Más

Composición:

5 kg de malta de Mijo, 2 kg AZUCARES mix DE MAIZ, 1 levadura Ale, Lupulos amargor Cascade 20 gr , Sabor y Aroma 10 gr Hallertauer 2 clarificantes, 2 enzimas, nutrientes y sales de ajuste.

SEA RESPONSABLE ASEGURESE QUE ESTÁ EN CONDICIONES DE REALIZAR ESTA ELABORACION. 

LA MALTA UTILIZADA EN ESTE KIT HA SIDO ELABORADA EN UN ESTABLECIMIENTO EXCLUSIVO PARA ESTOS FINES Y MOLIDO Y ENVASADO HERMETICAMENTE EN  EQUIPOS EXCLUSIVOS DE ESE ESTABLECIMIENTO,  PARA EVITAR CONTAMINACION CRUZADA.

 

COMO ELABORAR CERVEZA PARA CELIACOS A PARTIR DE MIJO

 

La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico.  Está producida por una "intolerancia permanente" al gluten (conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno –TACC– y productos derivados de estos cereales.-

 

Es importante tomar conciencia que un error de elaboración o contaminación cruzada puede generar daños de salud a la persona con dichas caracteristicas al consumirlo.-

 

El ambiente y equipo utilizado para elaborar este tipo de producto no debe estar contaminado con productos que contienen gluten.- Se recomienda fabricar con equipos y ambiente donde no se procesen alimentos que contienen Gluten.-

 

Antes de Dar a Beber productos libre de Gluten se recomienda llevar el mismo a Laboratorios o Instituciones que puedan realizar el test o chequeo de Libre de Gluten.- Para Garantizar 100% Gluten Free. Los elementos que contienen el kit son 100% gluten Free.

Proceso de elaboración.-

 

El mijo es un cereal que al maltearlo desarrolla sus procesos enzimáticos , pero el grano para que transforme los almidones en azucares necesita ser Gelatinizado.-

 

El proceso de macerado se debe hacer en dos etapas.-

PROCESO RAPIDO FACIL DE ELABORAR

1.- Calentar 20 L de agua declorizada a 100 grados centigrados.

2.- Mezclar con la malta de mijo, la temperatura desciende a 85 grados aproximadamente y mantener a 85 - 80 grados por lo menos 30 a 60 minutos.

3.- Dejar descender la temperatura a 65-66 grados, agregar,  la mezcla de sales y nutrientes, enzima 1 y enzima 2, Revolver durante unos 5 a 10 minutos y mantener a 65 grados durante  90 minutos.-

4,. Colar e ir lavando el grano por agregados sucesivos de agua declorinada a 75-80 grados, hasta obtener 20 L de mosto sin los azucares en el hervidor.

La densidad obtenida del mosto de mijo es baja alrededor de 1020, es el aportante de cuerpo, sabor , color y espuma del kit.

5.- Colocar los azucares del kit, en el hervidor al mosto y subira el volumen a 22 litros.

6.- Proceder a hervir y fermentar como se realiza en cualquier cerveza.-

Otra manera mas compleja de elaborar es la siguiente, pero recomendamos la primera es mucho mas simple.

 

ETAPA A

1.- Realizar una infusión de 15 litros de agua declorinada,  grano a una temperatura de 40 a 50 grados durante 30 a 60 minutos.- Es importante que el grano quede bien cubierto humectado.

 

2.-  Retirar el líquido resultante de esta infusión que el mismo contendrá las enzimas. Y reservarlas en un recipiente.-

 Es importante ajustar el agua de macerado etapa A y B de igual condición que para cerveza tradicional usando ácido, cloruro de calcio, sulfato de calcio.- 

ETAPA B

 

3.- Volver agregar agua en una relación 15 litros y elevar la temperatura de la mezcla a 85 grados, en esta etapa se debe tener mucho cuidado de no quemar el grano por fuego directo, se puede utilizar agua precaletada a la temperatura necesaria. Para que la mezcla quede a 85 grados y mantenerla durante 30 a 60 minutos.- Esta etapa es de Gelatinización.-

Otra alternativa es gelatinizar con vapor.-

 

4.- Volver al macerador el contenido de la Etapa A, cuando la temperatura etapa B alla bajado  a 72 grados  con la precaución que la mezcla debe quedar en una temperatura de 65-66 grados , puede requerir agragar previamente un poco de agua declorinada fría, para bajar la mezcla gelatinizada.

Una vez logrado los 65-66 grados agregar las enzimas macerar durante 90 minutos.- 

 

A partir de este punto los pasos de elaboración son los tradicionales de elaboración de Cerveza de Cebada.-

 La mezcla de azucares que contiene el kit (son azucares especialmente balanceados en Dextrinas y fermentecibles para mejorar el alcohol y cuerpo de la cerveza) , provenientes de maiz (apto celiaco) se deben agregar en la Epapa de Hervido.-

Lavado de Granos con la cantidad de agua necesaria para obtener 20 L de mosto antes de agregar los azucares.

Hervido – Lupulado

Enfriado

Fermentación – Maduración

Envasado

IMPORTANTE:

El mosto resultante va a aportar baja gravedad, alrededor de 1010-1020, luego la gravedad inicial recomendada de 1045 se logra al agregar el azucar.